Canelones de frutos secos

Description

Para el relleno:

1. Remojar los anacardos y las nueces unas 6 horas, luego escurrir.
2. Limpiar los shiitake, corta a láminas y macerar 1 hora con 10 ml de tamari y 20 ml de aceite.
3. Pelar el puerro, cortar a trozos muy pequeños y añadir al shiitake para macerar juntos.
4. Pelar las manzanas, sacar las semillas de pimiento y cortar muy pequeño.
5. Picar la salvia fresca y el tomillo.
6. En un robot de cocina colocar las nueces y los anacardos, hasta conseguir una crema espesa.
7. En un recipiente de cristal colocar la crema, junto con el shiitake y el puerro, las manzanas, el pimiento, la salvia, el tomillo, el perejil y la sal. Mezclar con suavidad mejor si es con las manos.
8. En una bandeja de deshidratar colocar la mezcla como espolvoreando para que queden grumos.
9. Deshidratar unas 10 horas, removiendo de vez en cuando siempre con las manos para ir formando grumos hasta que esté deshidratado pero no seco tiene que tener la apariencia de carne picada frita.

Para la envoltura:

1. Remojar durante 6 horas los 100 gr de linaza con 150 gr de agua.
2. Pelar y rallar la calabaza en forma de fideos muy finos, reservar.
3. Pela los ajos, las manzanas y el puerro.
4. En un robot de cocina triturar la linaza, luego añadir el puerro, los ajos, la manzana, las manzanas, la crema de almendras, el miso, el tamari, el zumo de lima la salvia fresca, la sal y volver a triturar hasta obtener un pasta consistente.
5. Añadir a la calabaza rallada la pasta resultante y mezclar, mejor si se hace con las manos
6. Extender la mezcla en una bandeja del deshidratador y dejar hasta que se seque unas 10 horas, darle la vuelta y deshidratar unas 6 horas más. Cortar a rectángulos y rellenar

1. Corta las láminas en rectángulos, y en cada uno de ellos coloca una pequeña porción del relleno, envuelve formando un canalón.