Descripción
Ingredientes
- Pasta para canelones 20 unidades
- 1 kg de carne del cocido de navidad (ver receta sopa de galets )
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Sal y pimienta
- Queso rallado
Preparación
- Utilizaremos la carne sobrante de la sopa de escudella para esta receta, desmenuzamos la carne y la picamos finamente;
- En un cazo derretimos dos cucharadas de mantequilla, incorporamos una trufa laminada y la carne picada de la sopa, añadimos una cucharada de harina hasta obtener una masa compacta, incorporamos poco a poco la leche, aproximadamente medio vaso, hasta obtener una masa homogénea, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
- Mientras tanto cocemos las hojas de pasta para canelones en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, es importante incorporar las hojas de una en una para que no se peguen, cocemos durante 5 minutos hasta que queden tiernas. Enfriamos en agua con hielo.
- Disponemos las hojas de pasta sobre una superficie lisa y repartimos la farsa o relleno, cerramos los canelones, disponemos los canelones en una bandeja de horno, cubrimos con salsa bechamel, ( ver receta «vieiras gratinadas» ) añadimos el queso rallado.
- Horneamos aproximadamente durante 10-12 minutos, hasta que los canelones se gratinen. El horno deberá estar precalentado a 190ºC.
- Servimos caliente.
Puedes rallar trufa de temporada sobre los canelones para enriquecer esta preparación
