Canelones de pescado, crema de gambas y verduritas

Description

Para el caldo de pescado:

1. Sofreír las verduras y las carcasas, cubrir con agua y dejar hervir 20 minutos.
2. Enfriar y colar.

Para la crema de pescado:

1. Tostar la harina con la mantequilla en una olla, añadir el caldo poco a poco, mezclando con una varilla.
2. Dejar hervir durante un par de minutos y añadir la nata. Salpimentar. Reservar.

Para el caldo de gambas:

1. Sofreír tomate, cebolla y las cabezas de las gambas, cubrir con agua y hervir 20 minutos.
2. Dejar enfriar y colar.

Para la crema de gambas:

1. Tostar la mantequilla y la harina, añadir el caldo, mezclando con una varilla.
2. Hervir un par de minutos.

Para el relleno:

1. Pasar los filetes de pescado por la sartén con un poco de aceite durante pocos segundos, salpimentarlos y dejarlos enfriar y trocearlos.
2. Repetir lo mismo con las gambas.
3. Dentro de la misma sartén, saltear durante poco tiempo una picada de cebolla tierna y ajos tiernos.
4. Dejar enfriar y añadir al pescado y las gambas. Añadir abundante perejil.

Para las verduras:

1. Cortar las verduras en juliana muy fina y blanquearlas.
2. Luego saltearlas en una sartén durante 1 minuto con un poco de aceite.
3. Sacarlas de la sartén y añadir un poco de tomillo y de mejorana.

Para la pasta:

1. Hervir la pasta durante un par de minutos, escurrirla y enfriarla pasándola por agua fría. Separar las láminas para que no se peguen.
2. Coger una lámina de lasaña, extender una capa de crema de pescado encima, y luego poner un poco de la mezcla de pescado y gambas troceadas.
3. Enrollar el canelón. Hacer lo mismo con todas las laminas y apoyarlas encima de una bandeja de horno untada con un poco de aceite.
4. Cocer en horno caliente a 180ºC durante 10/15 minutos.
5. En un plato hondo, verter un poco de la crema de gambas, apoyar encima dos canelones y la juliana de verduras preparadas.