Descripción
Ingredientes
- 5 alcachofas
- 3 tomates
- 1 cebolla tierna
- 75 gr de parmesano
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Rallamos el tomate con la parte gruesa del rallador y cortamos fina la cebolla tierna. Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores, las puntas, el rabo y los pelillos del centro.
- Cortamos la alcachofa muy fina y la rociamos de inmediato con zumo de limón para que no se oxide. La mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
- Terminamos con unas escamas de parmesano.
Las alcachofas se convierten en una verdura compleja para maridar con vino porque suelen reproducir el regusto metálico del vino y por su carácter amargo y astringente, por lo que es complejo recomendar un vino que no desequilibre con el plato. La utilización del limón ahoga el amargor de la alcachofa.
