Descripción
Ingredientes
- 600 gr de cherne en 4 lomos
- 2 aguacates
- Queso majorero
- 2 latas erizo de mar
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de harina
- 1/2 vasito de brandy
- Caldo de pescado
- 1 guindilla
- 1 limón
Preparación
- Pelamos los aguacates y los rociamos con zumo de limón; reservamos.
- En una sartén marcamos los lomos de cherne con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva,
- Mientras tanto sofreímos los dientes de ajo laminados en una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne del erizo de mar y una cucharadita de harina, flambeamos con el brandy y añadimos en caldo de pescado, dejamos que reduzca levemente y reservamos.
- Cuando tengamos los lomos de cherne listos, los dispondremos sobre una placa de horno, los cubrimos con el queso y gratinamos.
- En un plato disponemos un abanico de aguacate, sobre él situaremos el pescado y acompañaremos con la salsa.
Si no tienes queso majorero, puedes sustituirlo por un queso cremoso y suave que se gratine sin problemas; puedes preparar también esta receta con otros pescados como rape o bacalao. Vino blanco fresco que no sea muy aromatizado. Se recomienda un Verdejo de la D. O. Rueda o un blanco seco de la D. O. Alella.
