Cochinillo al vapor con el piel crujiente

Una receta sorprendente

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Descripción

 

Ingredientes

  • 1 cochinillo
  • 1 kg sal
  • 1/2 kg azúcar
  • 250 gr pimentón
  • 200 ml caldo de ternera
  • 50 gr grasa de cochino
  • 1 mango
  • 2 naranjas
  • 1 cda agua de azahar
  • 2 cdas de azúcar

Preparación

  1. Deshuesamos el cochinillo y marinamos en una mezcla de azúcar, sal y pimentón durante una hora y media, lavamos el cochinillo y lo guardamos en bolsas de vacío con grasa de cochino y dos cucharadas de caldo de ternera.
  2. Cocemos al vapor a 78º durante aproximadamente 12 horas, tiempo para un cochino de 3kg. Sacamos del horno y enfriamos en agua con hielo.
  3. En el momento de servir asamos el cochinillo durante 20 minutos a 200º hasta que obtengamos una piel naranja y crujiente.
  4. Servimos con la guarnición deseada.
Se puede servir el cochinillo con salsa de manzana