Descripción
Ingredientes
- 1 cochinillo
- 1 kg sal
- 1/2 kg azúcar
- 250 gr pimentón
- 200 ml caldo de ternera
- 50 gr grasa de cochino
- 1 mango
- 2 naranjas
- 1 cda agua de azahar
- 2 cdas de azúcar
Preparación
- Deshuesamos el cochinillo y marinamos en una mezcla de azúcar, sal y pimentón durante una hora y media, lavamos el cochinillo y lo guardamos en bolsas de vacío con grasa de cochino y dos cucharadas de caldo de ternera.
- Cocemos al vapor a 78º durante aproximadamente 12 horas, tiempo para un cochino de 3kg. Sacamos del horno y enfriamos en agua con hielo.
- En el momento de servir asamos el cochinillo durante 20 minutos a 200º hasta que obtengamos una piel naranja y crujiente.
- Servimos con la guarnición deseada.
Se puede servir el cochinillo con salsa de manzana
