Descripción
Ingredientes
- 1 cochinillo
- 1kg sal
- 1/2 kg azúcar
- 250 gr pimentón
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml caldo de ternera
- 1 mango
Preparación
- Deshuesamos el cochinillo y lo marinamos en una mezcla de azúcar, sal y pimentón durante una hora y media para que pierda el fuerte sabor a cerdo.
- Lavamos las piezas y las disponemos en una bandeja de horno, procuraremos darle una cocción prolongada a baja temperatura, entre 120º y 140ºc durante 5-6 horas.
- Bañaremos el cochino paulatinamente con el caldo de ternera para que no se seque.
- Subiremos el horno a 180ºC, 40 minutos antes de servir para que la piel quede crujiente.
- Al finalizar el asado añadimos el vaso de vino blanco a la bandeja del horno para ligar la salsa con los jugos desprendidos por el cochinillo.
- Servimos con unas finas láminas de mango.
Puedes servir el cochinillo con un salteado de setas, una patata al horno o un puré de su agrado. También unas verduritas son una excelente guarnición.
