Cola de rape con menta picante

Descripción

Para el polvo de hierbas:

1. Introduce en el microondas, en un bol amplio, las hojas de menta, el perejil y el perifollo; debes ir secándolos a la máxima potencia, a intervalos de 30 segundos, y removiéndolos con frecuencia.
2. Cuando estén secos, pásalos por un colador metálico de agujero muy fino -obtendrás un polvo muy verde- y resérvalo.

Para la cola de rape:

1. Extrae la espina central y las pieles del rape, del que obtendrás dos lomos.
2. Ata cada lomo de rape con cordel de cocina o bramante (como lo harías con un redondo de carne).
3. Úntalos bien con aceite, rebózalos con el polvo de hierbas frescas que has preparado y salpimiéntalos.
4. En una sartén resistente al horno y con aceite muy caliente, dora todos los costados del rape. Cuando marques el último, introduce la sartén en el horno a 190 ºC (previamente calentado) durante 5 minutos.
5. Por último, una vez cocido, retira el cordel del rape, córtalo en rodajas gruesas y resérvalo caliente.

Para las habitas con zanahorias y manzana:

1. En una olla pequeña con un hilo de aceite de oliva, sofríe i ajos tiernos picados finamente y, después, salpimiéntalos. No deben permanecer en la olla más de 2 minutos, puesto que deben quedar cocidos pero en ningún caso dorados.
2. Agrega las habitas muy tiernas, las zanahorias enanas peladas, el agua, el jerez dulce y la sal y, a continuación, tapa la olla con papel de cocina y una tapadera. Debes cocerlo a fuego medio e ir agitando la olla tapada por espacio de 3 minutos.
3. Incorpora la manzana, mondada y cortada en gajos delgados, y déjalo cocer 1 minuto más.
4. Destápalo y controla la cocción. En función de lo tiernas que estén las habas, tendrás que dejarlas al fuego unos 2 o 3 minutos más. Una vez cocidas, rectifícalo de sal y pimienta y sirve el guiso con los trozos de rape encima.

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