Descripción
Ingredientes
- 1 conejo tierno de 1.100 gr. de peso cortado en trozos pequeños
- 100 gr de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños
- 1 ramita de tomillo limonero
- 150 ml de kirsch
- 600 ml de agua
- 400 gr de cerezas
- 50 ml de vinagre Forum Cabernet
- 50 gr de azúcar moreno de caña
- 100 ml de agua mineral
Preparación
- En una cazuela ancha poner el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Salpimentarlo, ponerle un poco de aceite y, con el fuego a potencia media, darle la vuelta en la cazuela unos 4 minutos hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. No ha de quedar dorado.
- Echar a la cazuela el kirsch y el agua y dejar que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente).
- En un cazo aparte, preparar el agridulce de cerezas mezclando el vinagre y el azúcar y dejándolo cocer a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo, serán unos 8 minutos. Añadir el agua (100 mI.) y las cerezas y dejar que empiece a hervir. Reservar.
- Cuando el conejo esté a punto, incorporar a la cazuela con la carne la salsa con las cerezas, dar una vuelta para mezclarlo bien e introducir la cazuela en el horno caliente a 170°C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir.
Podéis sustituir las cerezas por tomates cherry.
