Descripción
Ingredientes
- 1 corvina de 1 1/2 kg o 2 kg (que el pescadero nos la prepare en 4 supremas)
- 250 gr de patatas peladas
- 250 gr de guisantes
- 250 gr de judías verdes
- 100 gr de jamón serrano
- 75 gr de mantequilla
- Unos brotes de menta fresca
Preparación
- Limpiar bien las supremas de corvina y extraerle las espinas con cuidado, y unas pinzas. Trocear las patatas y ponerlas a hervir partiendo de agua fría. Cuando estén cocidas, agregar los guisantes. Cuando este todo cocido, colar y dejar escurrir bien. Poner la verdura en un procesador de alimentos, tipo Thermomix, agregar 50 gr de mantequilla, unas hojas de menta, y triturar hasta obtener un puré fino y sedoso. Salpimentar al gusto.
- Cortar las judías en tiras finas, ponerlas en agua hirviendo con sal y cocerlas 5m. Retirarlas y sumergirlas en agua con hielos para cortar la cocción. Escurrirlas bien y saltearlas con el jamón cortado a tiras y la mantequilla restante.
- Finalmente, efectuar unas incisiones en la piel de la corvina, salpimentar, y marcar las supremas en una sartén de teflón empezando por la piel. Darle la vuelta y acabar la cocción en el horno.
- Servir disponiendo en cada plato una porción de parmentier de guisantes, encima la corvina y sobre ella un bouquet de judías. Decorar con unos brotes de menta fresca.
La corvina es un pescado blanco de bajo contenido en grasa
