Descripción
rt]
Ingredientes
- 10 huevos
- 10 yemas de huevo
- 500 gr de mantequilla
- 500 gr de cobertura 70% de cacao
- 200 gr de harina tamizada
Preparación
- En un cazo al baño María derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos con unas varillas de cocina y dejamos que se enfríe ligeramente la mezcla.
- Batimos los huevos con las yemas hasta que monten, estos deben doblar, ver triplicar, su volumen inicial. Añadimos la harina tamizada con la ayuda de una lengua e incorporamos el chocolate derretido y atemperado. Mezclamos bien y dejamos reposar un par de horas antes de emplear.
- Forramos moldes metálicos con papel de horno y los rellenamos con la mouse de chocolate, horneamos a 190º durante 5-6 minutos hasta que el coulant cuaje por su parte exterior. Servimos recién salido del horno.
Para obtener un volumen de chocolate más esponjoso, es mejor montar por separado, primero las claras y luego las yemas con un par de cucharadas de azúcar.
