Descripción
Ingredientes
- 2 patatas violetas
- Aceite de oliva
- 75 gr de yemas de erizo de mar
- 2-3 yemas de huevo
Preparación
- Cortar las patatas en pequeños bastones muy finos y dejarlas reposar media hora en agua con hielo.
- Transcurrido este tiempo sacarlas del hielo, secarlas y freírlas a 160ºC en un cazo con aceite de oliva hasta que queden crujientes. Reservar.
- En un molde introducir la mezcla de las yemas de huevo y las yemas de erizo y hornear a 200ºC durante 6 minutos.
- Servir el coulant acompañado de los chips.
