Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 700 gr de boniatos pelados
- 1 l de caldo de verduras
- 150 ml de nata
- 2 cdas de mantequilla
- 2-3 patatas violetas
- Sal y pimienta
- 2 ramitas de albahaca
- Aceite de oliva
Preparación
- Escaldar la hojas de albahaca y refrescar inmediatamente, escurrir bien y triturar con un poco de aceite de oliva, colar por un colador fino y reservar.
- Lavar las patatas violetas, secarlas y cortarlas finamente con la ayuda de una mandolina, freír en abundante aceite de oliva bien caliente, retirar a un papel absorbente, salar y reservar.
- Limpiar el puerro y pelar la cebolla, picarlos y sofreírlos en una olla con aceite de oliva, pasados unos 10 minutos añadir el boniato cortado pequeño, continuar la cocción unos 10 minutos más y mojar con el caldo de verduras, levantar el hervor y cocer unos 20 minutos, triturar con un túrmix, añadir la nata, salpimentar, levantar el hervor, volver a triturar y colar por un chino.
- Si queda muy espesa se puede añadir un poco más de caldo. Volver a calentar la crema y sin que llegue a hervir añadir la mantequilla, remover bien y servir con los chips de patata violeta y el aceite de albahaca.
El boniato es rico en antioxidantes y muy bajo en calorías.
