Descripción
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña tipo violín (400/500gr)
- 4 huevos de gallina biológicos
- 1 pizca de pimienta de Sechuan
- Sal en escamas
- 1 trufa de tipo melanosporum
- Aceite de oliva
Preparación
- En un cazo con el agua hirviendo, cocemos la calabaza pelada y cortada en cubos de similar tamaño con la pizca de pimienta, coceremos durante aproximadamente 10 minutos, el tiempo final dependerá del tamaño del corte de nuestra calabaza. Una vez tierna, sacamos la calabaza del agua y trituramos con parte del caldo de cocción hasta obtener una crema bien lisa y homogénea, con un color brillante, rectificamos el punto de sal y servimos.
- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los huevos hasta que presenten la «puntilla», manteniendo la yema poco hecha. Una vez fritos los sacamos del aceite, agregamos unas escamas de sal y cortamos con una tijera de forma irregular, servimos sobre la crema.
- En el último instante laminamos la trufa sobre la crema y el huevo.
Podemos prescindir del huevo y añadir a la crema unas chips de patata cortadas en cerillas. Cuidaremos en no exceder el tiempo de cocción de la calabaza para que esta no pierda su intenso color naranja.
