Descripción
Ingredientes
- 1 Manojo de espárragos trigueros o salvajes
- 1 Puerro
- 750 ml de caldo de verduras casero
- 1 Trozo de chile
- 1 Puñado de perejil
- AOVE
- Sal en escamas
Preparación
- Limpiar y cortar el puerro. Saltearlo en una cazuela con una cucharada de aceite, una pizca de chile y una pizca de sal.
- Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante 5 minutos. Pasarlos por agua fría inmediatamente.
- Añadir a los puerros el caldo de verdura y cocer durante unos 15 minutos.
- Agregar los espárragos y dejar a fuego suave solo unos 3 minutos más.
- Triturar añadiendo un poco de perejil y rectificar de sal si es necesario.
