Descripción
Ingredientes
Para la crema:
- 3 melocotones
- 200 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
Para el bizcocho:
- 250 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- 100 gr de harina de almendra
- 100 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 1 rama de vainilla
- Una pizca de sal
Para el sorbete:
- 250 gr de pulpa de melocotón
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de miel
- 1 hoja de gelatina
Preparación
- Empezamos elaborando la crema. Pelamos y cortamos los melocotones.
- En un cazo hervimos el agua y el azúcar. Añadimos los pedazos de melocotón y seguimos cociendo hasta que la fruta quede bien blanda.
- Retiramos el cazo del fuego y trituramos la mezcla con la batidora hasta conseguir una textura bien fina.
- Añadimos la mantequilla cortada en pequeños dados y seguimos removiendo. Reservamos en la nevera.
- Seguimos con el bizcocho, mezclando y tamizando todos los ingredientes sólidos.
- En un bol mezclamos poco a poco las claras de huevo, las harinas, la mantequilla previamente deshecha y la vainilla. Reservamos en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente, introducimos la mezcla en una placa de horno previamente pintada con mantequilla y espolvoreada con harina. Cocemos en el horno a 200 °C durante unos 15 minutos. Reservamos.
- Pasamos al sorbete. En un cazo calentamos 100 g de la pulpa de melocotón junto a la miel y el azúcar.
- Retiramos del fuego y, sin dejar que se enfríe, incorporamos la gelatina (previamente hidratada) y el resto de la pulpa.
- Trabajamos la mezcla en la sorbetera y reservamos en el congelador. Si no disponemos de este aparato, podemos congelar la mezcla en una bandeja o recipiente de plástico y remover de vez en cuando hasta darle una textura parecida a la del sorbete.
- Servimos la crema tibia en una taza o bol junto a un pedazo de bizcocho y una bola d sorbete por encima.
