Crepes rellenos de verduras y queso tierno

Descripción

Para los crepes:

1. Remoja las semillas de linaza durante 1 hora.
2. Extiéndelas en una bandeja del deshidratador, sobre una lámina de téflex, i deshidrata durante unas 8 horas. Dales la vuelta y continuar la deshidratación hasta que queden bien secas. A continuación tritúralas hasta obtener harina.
3. Tritura las nueces de macadamia.
4. Pela y raya manualmente, muy finos, la zanahoria y los ajos.
5. Coloca en un robot de cocina todos los ingredientes, y mezclar hasta que quede una pasta cremosa semilíquida para formar los crepes.
6. Extiende la crema obtenida, con la forma de los crepes, sobre una lámina de téflex colocada en una bandeja del deshidratador.
7. Deshidratar por unas 6 horas, a continuación, dales la vuelta dejándolos 1 hora más.

Para el relleno:

1. Lava, saca las semillas del pimiento y córtalo en juliana.
2. Pela la cebolla y córtala a tiras finas.
3. Cortar el brócoli en flores.
4. Mezcla el pimiento, la cebolla y el brócoli con el aceite, el zumo de limón, el jengibre rayado, el cilantro cortado pequeño y la sal.
5. Deja macerar media hora, como mínimo.

Para el queso:

1. Pon los anacardos en remojo durante 8 horas y escúrrelos.
2. Tritúralos con el rejuvelac, hasta que quede una crema muy fina.
3. Colocala en un bol, tápalo con un trapo y déjalo reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.

1. Coloca el crepe en el plato y rellénalo, en una mitad, con las verduras maceradas.
2. Añade por encima el queso fresco.
3. Dobla el crepe por la mitad.