Description
Ingredientes
- 200 gr de lentejas rojas
- 1 taza de guisantes
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 cda de curry en polvo
- 1 cdita de semillas de comino
- 100 gr de tirabeques
- 1 boniato
- 1 paquete de bimi
- 1 lima
- 1 taza de arroz basmati cocido
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 100 gr de leche de coco
- Aceite de girasol o aguacate
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en dados muy pequeños y filetear el diente de ajo.
- Rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite, cuando la cebolla comience a cambiar de color, incorporar el curry y las semillas de comino. Mezclar durante tres minutos
- Pelar el boniato y cortarlo en dados, limpiar los tirabeques, las ramas de bimi. Añadir sal
- Incorporar al salteado las lentejas rojas, mezclar bien unos minutos , incorporar los guisantes y añadir una taza de caldo. Cocinar unos minutos e incorporar el boniato.
- Añadir las verduras y el jengibre, mezclarlas suavemente e incorporar la leche de coco. Cocinar hasta que las lentejas estén cocidas. Añadir un poco más de caldo o agua si es necesario.
- Servir con arroz basmati caliente y rodajas de lima.
