Descripción
Ingredientes
- 300 g de calabaza
- 150 g de rovellons
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 alcachofas
- 1 taza de quinoa cocida
- 100g de mini zanahorias
- 1 taza de espinacas baby
- 1 cda postre de curry
- 1 pizca de semillas de comino
- 150 ml de leche de coco
- Caldo vegetal o agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- . Pelar y cortar la cebolla en cubitos pequeños y rehogarla en una cazuela junto al diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a transparentar las cebollas añadir el curry y la pizca de semillas de comino. Mezclar bien un par de minutos.
- . Añadir la calabaza cortada en cubos y remover durante unos minutos. Incorporar las zanahorias baby peladas.
- . Limpiar las alcachofas dejando el corazón y parte del tallo, cortarlas en cuartos e incorporarlas a la preparación. Mezclar bien y salpimentar. Añadir un poco de caldo y la leche de coco.
- . Limpiar las setas y marcarlas a la plancha o sartén unos 7 minutos. Incorporarlas al estofado. Tapar y cocinar hasta que la calabaza esté cocinada.
- . Cubrir la cazuela con hojas de espinacas, dejar reposar un minuto y servir con quinoa como guarnición.
