Descripción
Ingredientes
- 1 Dorada de aproximadamente 1 1/2 kg (si es salvaje, mejor, si no, pues vale) que el pescadero nos los porcione en 4 supremas.
- 1 1/2 kg de nuestros tomates favoritos, pero muy rojos, de pera, de ramo etc…..
- Un manojo de albahaca fresca.
- 100 gr de olivas negras de Aragón
- 2 c/s Alcaparrones
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Pelar los tomates, cortarlos a cuartos, extraerles semillas y agua de vegetación. Salpimentarlos y disponerlos en una bandeja de horno con los alcaparrones, las olivas y unas hojas de albahaca. Rociarlos con aceite de oliva generosamente e introducirlos en el horno a baja temperatura (150º ) hasta que estén confitados.
- Salpimentar las supremas de dorada, hacerles unas incisiones en la piel, y marcarlas en una sartén o plancha gruesa hasta dorar bien la piel. Darles la vuelta y disponerlas sobre el tomate confitado. Introducir de nuevo en el horno, esta vez a 180º, y asarlas hasta la cocción deseada.
]Esta receta se puede hacer con cualquier pescado de roca, lubina, o unos rojos salmonetes. Decorar con unas hojas aromáticas de albahaca fresca.
