Descripción
Ingredientes
- 200 gr de masa para empanada
- 100 gr de cebolla
- 100 gr de mejillones en escabeche
- 250 gr de tomate triturado
- 150 gr de pimiento rojo
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
- Picamos la cebolla, los pimientos el calabacín y la berenjena en cuadraditos, como para pisto. Echamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que dore. Añadimos el resto de hortalizas y rehogamos para que se cocinen todas juntas
- Agregamos la salsa de tomate y los mejillones escurridos del escabeche a la mezcla de verduras. Damos un hervor al conjunto y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.
- Dividimos la masa de empanada en dos partes. Engrasamos una placa de horno y añadimos unas gotas de agua, para evitar que luego se pegue la empanada. Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos encima del relleno.
- Tapamos con la otra mitad de la masa. Doblamos todo el contorno, de abajo hacia arriba, y adornamos con las tiras sobrantes de la masa. Pintamos la empanada con el huevo batido y horneamos a 200ºC unos 30-35 minutos.
