Descripción
Ingredientes
- Brotes de lechuga
- 8 mini zanahorias
- 1 calabacín
- 4 rábanos
- 8 mini remolachas
- 1 cebolla fresca morada
- Brotes de brócoli
- 8 espárragos verdes
- 8 tomates cherry
- 150 gr de colmenillas
- 100 gr de guisante fresco desgranado
- 100 gr de habas frescas desgranadas
- 4 alcachofas grandes
- Pimienta en grano
- 1 rama de romero fresco
- 160 gr de virutas de jamón ibérico
- AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar y arreglar todos los vegetales y setas.
- Hervir en abundante agua y sal las zanahorias, remolachas, brócoli, espárragos, guisantes y habas, una por una hasta dejarlas al dente.
- Escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, hasta enfriar. Reservar en papel absorbente.
- Con la ayuda de una mandolina, cortar en finas láminas el calabacín y los rábanos. Reservar.
- Cortar a cuartos las alcachofas. En una olla incorporar granos de pimienta negra, 1 rama de romero, añadir las alcachofas y AOVE a cubrir. Calentar el aceite a 80ºC, dejar confitar hasta que las alcachofas estén tiernas. Escurrir bien y secar el exceso de aceite con papel de cocina. Reservar el aceite para la vinagreta, dejarlo enfriar.
- Con una puntilla marcar los tomates cherry, escaldarlos en agua hirviendo 1 minuto, escurrir, cortar la cocción en agua con hielo, pelarlos y reservarlos.
- Saltear las setas en una sartén a fuego vivo con AOVE, salpimentar y reservar.
- Pasar a hacer la vinagreta con 8 cucharadas soperas de aceite de confitar las alcachofas y el zumo de limón, al gusto, salpimentar. Batir hasta conseguir una salsa homogénea.
- Cortar en juliana fina la cebolla fresca.
Presentación
- En un recipiente incorporar todos los ingredientes, excepto el jamón, aliñar y mezclar.
- Servir la ensalada con virutas de jamón ibérico.
