Descripción
Ingredientes
- 1 bogavante de 600 gr
- 150 gr de rúcula
- 1 mozzarela de búfala
- 50 gr de nueces
- 12 frambuesas
- Eneldo
- Aceite de oliva
- Vinagre de frambuesa
- Sal en escamas
Preparación
- En un cazo o cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, coceremos los bogavantes vivos, durante aproximadamente 7-8 minutos desde que el agua arranque a hervir nuevamente.
- Enfriamos en agua con hielo.
- Una vez frío, eliminamos la concha con unas tijeras de cocina.
- En una bandeja, disponemos las hojas de rúcula y acompañamos con el resto de los ingredientes, servimos el bogavante y rociamos con una vinagreta.
- Para obtener la vinagreta, mezclamos 3 partes de aceite por una de vinagre. Servimos.
Para eliminar la concha de las pinzas enteras, procuramos un golpe cortando levemente los lados angostos de la pinza, podemos utilizar un cuchillo de cocina, y presionamos para eliminar la cascara
