Descripción
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 remolacha cruda
- 8 champiñones
- 10 espárragos frescos
- 150 gr de alubia arrocina cocida
Para el aliño:
- 1 cdita (medida café) de sal marina
- 1 cda al ras de semillas de sésamo
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Preparamos el aliño. Ponemos en un mortero la sal con las semillas de sésamo y molemos.
- Ponemos este molido en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón y la mostaza.
- Batimos con un tenedor, aligeramos con una o dos cucharadas de agua y volvemos a batir enérgicamente. Reservamos.
- Pelamos la remolacha y la cortamos en láminas muy finas con un pelador de verduras, una mandolina o un cuchillo. Las ponemos en un cuenco con agua fría durante unos minutos y luego las escurrimos bien.
- Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas muy finas. Lavamos los espárragos, recortamos las bases y le sacamos tiras finas con un pelador de verduras.
- Montamos la ensalada con las alubias y vertemos por encima el aliño. Servir.
