Descripción
Se puede sustituir las lentejas con habas frescas
Ingredientes
- 600 gr de lentejas
- 250 gr de tomatitos variados
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde italiano
- Zumo de 1 limón
- Vinagre de jerez
- Unas hojas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Unos germinados de puerro o germinados variados
Preparación
- Cocer las lentejas en 1,8 l de agua a fuego suave, durante unos 20-25 minutos, salar al final de la cocción. Colar y refrescar.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Lavar los tomatitos y trocearlos. Lavar los pimientos, eliminar sus semillas y la membrana blanca interior, cortarlos en daditos.
- Mezclar las lentejas con las verduras, aliñar con sal, pimienta y el vinagre de jerez, el zumo de limón y aceite de oliva.
- Añadir unas hojas de perejil picado y los germinados, mezclar y servir.
