Descripción
Ingredientes
- 250 gr de lentejas pardinas
- 1 cebolla de Figueras
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 puerro
- 1 guindilla fresca
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Unas ramitas de cebollino
- Unas hojitas de perejil y de menta
Preparación
- Cocer las lentejas en abundante agua, a fuego medio, si hierve romper el hervor con un chorrito de agua fría, cocer hasta que estén tiernas pero enteras, salar al final de la cocción, escurrir y enfriar.
- Lavar los pimientos, despepitar y retirar el filamento blanco de su interior, cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y picarla junto con el puerro lavado.
- Mezclar las verduras con las lentejas, aliñar con sal, pimienta recién molida, zumo de limón, vinagre de jerez y aceite de oliva. Añadir cebollino, perejil y menta recién picados.
La lenteja pardina no necesita ponerse en remojo, pero sí es muy recomendable lavarla.
