Descripción
Ingredientes
- 4 ostras
- Litchis
- Pétalos de rosas
- Unas gotas de agua de rosas
- Perifollo
- María Luisa
- Salicornia
- 3 gr de agar agar
- 1 hoja de gelatina
- c/s lecitina de soja
- 250 ml de agua + 10 gr de sal
Preparación
- Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos su jugo.
- Para el velo de mar mezclamos el agua salada con el jugo de las ostras y unas gotas de agua de rosas. Añadimos el agar agar y levantamos el hervor, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada. Ponemos en una placa una capa muy fina, dejamos que gelifique.
- Hacemos un aire de perifollo y María Luisa, escaldamos las hierbas, las turbinamos con el agua de la cocción, una vez fría, agregando la lecitina hasta formar el aire.
- Cortamos el velo de mar con un corta pasta o con cuchillo y disponemos sobre las ostras.
- Montamos el plato con las ostras, la salicornia, lichis, el aire y unos pétalos de rosas.
