Descripción
Ingredientes
- 8 tomates rojos de pera
- 4 truchas (asalmonadas)
- 400 gr de azúcar
- 1 rama de vainilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Hierbas aromáticas al gusto (eneldo, salvia, albahaca)
Preparación
- Cortamos cada lomo en forma longitudinal y los enrollamos sobre sí mismos, insertados una brocheta para sellarlos y reservamos.
- En una cazuela disponemos los tomates pera pelados y sin pepitas junto al azúcar y la vainilla abierta, cocemos a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el tomate se confite en su jugo y el almíbar formado por el azúcar. Reservamos.
- En una plancha caliente con una pizca de sal y apenas aceite de oliva, freímos los lomos de trucha durante 3 minutos por cada lado, espolvoreamos en el último instante las hierbas aromáticas y se sirve sobre el tomate.
- Pediremos al pescatero que nos elimine las espinas de la trucha por completo, aún así, cuidaremos de terminar de eliminar las que pudieran quedar.
Elimina todas las espinas del pescado con unas pinzas de cocina especiales para pescado. Recuerda, puedes escaldar los tomates para pelarlos con mayor facilidad. Puedes preparar el tomate confitado en mayor cantidad y conservarlo para preparaciones posteriores, una ensalada, para acompañar el queso , etc.
