Descripción
Ingredientes
- 500 ge de agua
- 125 gr de arroz
- 3 gr de canela en rama
- 100 gr de leche
- 20 gr de azúcar
- La pulpa de ¼ de vaina de vanilla
- 2 hojas de gelatina
- 2 cargas de gas para sifón
- Canela en polvo
Preparación
- Lavar el arroz en el grifo hasta que el agua salga transparente y ponerlo a remojar con 250 g del agua de los ingredientes por 2 horas.
- Arrancar hervor a los otros 250 g de agua con la rama de canela, apartar del fuego y dejar infusionar por 5 minutos. Colar y reservar.
- Triturar muy bien el arroz con el agua del remojo y colar con un colador muy fino para quitar todos la textura granulosa del arroz.
- Mezclar el agua de arroz con la infusión de canela, la leche, el azúcar y la vainilla. Triturarlo con túrmix.
- Separar 400 g del triturado anterior
- Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría por 10 minutos. Escurrir y con 50 g del triturado calentar solo hasta disolver. Mezclar con el resto del triturado y poner en un sifón. Cerrar, poner una carga de gas y agitar. Reservar en la nevera para que repose por lo menos 2 horas. Antes de servirlo, poner la segunda carga de gas y agitar.
Presentación
- Servir muy frío en copas o vasos y espolvorear con canela en polvo.
