Descripción
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 4 zanahorias grandes
- 2 tallos de apio
- 1 rama de romero
- 1 pieza de carne de ternera entera para guiso o asado de 1 kg
- 1 botella de vino tinto de muy buena calidad, con cuerpo
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Cortamos todas las verduras en trozos y las ponemos en un bol amplio con la carne, el laurel y el romero y unos granos de pimienta negra. Cubrimos todo con el vino y dejamos marinar en lugar fresco unas 12h.
- Secamos la pieza de carne (guardamos el liquido) y la salpimientamos bien. Cubrimos la carne con una fina capa de harina y luego ponemos en una olla grande con un par de cucharadas de aceite y un trocito de mantequilla. Sellamos la pieza a fuego vivo durante un par de minutos por todos los lados.
- Añadimos todo el liquido de la marinada y las verduras a la olla y levantamos el hervor. Dejamos cocer unas 2 horas y media a fuego suave dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
- Cuando la carne esté bien tierna, la retiramos y pasamos todo el contenido de la olla con una batidora a inmersión hasta que la salsa quede fina. Levantamos el hervor de la salsa, apagamos el fuego y ponemos unos 40 gramos de mantequilla en trocitos, mezclando bien hasta que la salsa quede brillante.
- Cortamos la carne en lonchas y cubrimos bien con la salsa.
Servir con puré de patata
