Descripción
Ingredientes
- 800 gr de foie (hígado de pato fresco)
- 2 peras de tipo blanquilla o conferencia
- 250 gr de azúcar
- 75 ml de vino dulce tipo Pedro Ximénez
- Sal en escamas
- Pimienta negra
Preparación
- Pelamos y cortamos las peras en cuartos, las rebozamos con 50 gr de azúcar y reservamos.
- Calentamos una sartén al fuego y salteamos las peras (¡sin aceite!) hasta que empiecen a caramelizarse.
- Servimos las peras sobre el plato, en la misma sartén, añadimos el resto del azúcar y el vino dulce, dejamos reducir hasta que se forme un caramelo, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
- En una sartén bien caliente, freímos el hígado de pato cortado en medallones durante 2 minutos por cada lado, con una pizca de sal y pimienta, dejamos que se dore y servimos acompañando las peras. Bañamos con la reducción.
Añade una nuez de mantequilla y una ramita de canela a las peras cuando caramelicen para darles un sabor más delicado aún, utiliza manzana también o mango para esta preparación. En lugar de vino dulce, puedes emplear vinagre balsámico, o comprar la reducción ya hecha. Sacaremos el hígado de pato de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo para que no haya contrastes de temperatura entre el exterior y el centro cuando lo cocinemos.
