Descripción
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate grande y maduro
- 150 gr de frijoles negros
- 10 gambas rojas
- 200 gr de setas de temporada
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Pelar la cebolla. Limpiar el puerro, la zanahoria y el tomate.
- Poner estas hortalizas enteras en la olla a presión junto con los frijoles negros. Cubrir con agua y dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto preparar las gambas quitando la parte del caparazón pero conservando las colas y la cabeza; también quitar el hilo intestinal. Arreglar las setas recortando las bases y pasando un cepillito para eliminar restos de tierra.
- Una vez pasado el tiempo de cocción de los frijoles, quitar las hortalizas y pasar la legumbre con su caldo a una cazuela; rectificar el punto de sal y mantener cubierto.
- Saltear por separado las gambas y las setas con dos pizcas de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Disponer en los platos una buena base de frijoles y encima colocar las gambas y las setas. Esparcir por encima unos granos de sal Maldon y servir.
