Descripción
Ingredientes
- 1 kg de habas frescas peladas
- 1 kg de almejas
- Aceite de oliva
- 1 puñado de perejil
- 4 dientes de ajo
- Hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar las almejas y dejarlas 15 minutos en remojo.
- Pelar las habas, lavarlas y dejarlas en remojo unos 20 minutos para que queden más tiernas.
- Cocinarlas en una paella con 2 dientes de ajo, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, taparlas unos minutos.
- Enjuagar las almejas, rehogar en una cazuela los ajos y el perejil picado, añadirlas y tapar .
- Cuando empiezan a soltar jugo, desleír en una cucharada el azafrán y añadirlo.
- Incorporar las habas a la cazuela, mezclar en movimientos suaves y unos 3 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Rectificar de sal y pimienta antes de servir.
A la hora de comprar elije las vainas de habas más verdes y crujientes, son las más frescas.
