Descripción
Ingredientes
- 4 higos naturales
- 4 ramas de hinojo fresco
- 4 bolas de helado de vainilla
Para la salsa especiada:
- 500 gr de vino tinto
- 180 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- 1/2 cdita de anís
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de pimienta negra en bola
- 1/2 rama de canela
- 1/2 rama de vainilla abierta
- 1 hoja de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 limón
Para la galleta de especias:
- 70 gr de harina de castaña
- 50 gr de mantequilla pomada
- 12 gr de azúcar
- 1 gr de sal
- 1 yema
- 1/2 cdita de mezcla de especias en polvo
Preparación
Para la salsa especiada:
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reducir a fuego lento hasta obtener una textura «jarabe».
- Poner los higos a confitar en este «jarabe» fuera del fuego hasta que este frío. Reservar.
Para la galleta de especias:
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20 minutos.
- Cocer en el horno unos 5 minutos a 180º e ir rompiendo para obtener la tierra.
Presentación
- Disponer un poco de galleta de especias en el fondo del plato, una bola de helado de nata y un higo confitado con una rama pequeña de hinojo pinchada.
Puede probar esta misma receta con peras
