Descripción
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 220 gr de azúcar
- 50 gr de vinagre de Módena
- Salsa Perrins
- Tabasco
- 300 gr de fresones
Para la mayonesa de yogur:
- 1 yogur griego
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cortad los tomates a cuartos y pasadlos por la licuadora. Reservadlos.
- Poned el azúcar en un cazo y preparad un caramelo en seco, es decir, cocedlo sin agua. Es más rápido pero es necesario vigilarlo porque se puede quemar con más facilidad.
- Cuando el caramelo empiece a humear, cortad la cocción con el vinagre e id añadiendo el tomate, muy despacio y sin parar de remover. Agregad la salsa Perrins y el tabasco a vuestro gusto y, si hace falta, un poco más de vinagre.
- Para la mayonesa de yogur: poned el yogur en un bol e id añadiendo el aceite con un chorrito muy fino, mientras removéis con unas varillas. Rápidamente emulsionará y tendréis una mayonesa láctea espléndida.
- Cortad los fresones a tiras y servidlos en un bol. Bañadlos con las dos salsas mezcladas.
Tip
- Esta receta es dulce, pero si ponéis sal obtendréis un ketchup tradicional y a vuestro gusto.
