Descripción
Se puede servir este postre con una bola de helado de licor de avellanas para jugar con más sabores y más texturas.
Ingredientes
Para las castañas heladas:
- 200 gr de puré de castaña elaborada con Castañas Gallegas
- 30 gr de azúcar
- 150 gr de leche
- 18 gr de Kuzu
- 2 Gotas de aroma de castaña
- 1 Molde de silicona con forma de castaña
Para las hojas de pasta brick:
- 2 hojas de pasta brick
- 50 gr de mantequilla fundida
- 1 cdita de polvo de especias de pan de especias
- 2 cdas de azúcar
Para el baño de chocolate de las castañas heladas:
- 80 gr de manteca de cacao
- 200 gr de chocolate a 70%
Para la tierra helada de chocolate:
- 40 gr de Chocolate negro 70%
- 50 gr de nata 35%
- 150 gr de agua
- 15 gr de azúcar
- 15 gr de cacao en polvo
Para la tierra de castaña:
- 70 gr de harina de Castaña Gallegas
- 50 gr de mantequilla pomada
- 12 gr de azúcar
- 3 gr de sal
- 1 yema
- Polvo de oro
- 1 Pincel
Preparación
Para las castañas heladas:
- Mezclar todos los ingredientes en frío y cocer a fuego lento, removiendo hasta obtener una textura cremosa.
- Llenar una manga de plástico y rellenar el molde de silicona con forma de castaña o de bombón.
- Dejar enfriar y congelar mínimo 6h.
Para la tierra de castaña:
- Mezclar y amasar todos los ingredientes.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Cocer en el horno unos 8 minutos a 180º e ir rompiendo para obtener la tierra.
Para la tierra helada de chocolate:
- En un cazo calentar la nata, el agua, el azúcar y el cacao hasta alcanzar 90º.
- Verterlo sobre el chocolate y remover hasta conseguir una crema de chocolate.
- Guardar la crema en el contenedor de la Paco jet y congelar hasta su utilización.
Para las hojas de pasta brick:
- Buscar en internet la imagen de una hoja de castaño, copiarla y recortarla para obtener una plantilla.
- Poner la plantilla sobre la pasta brick sin quitar el papel protector y dibujar con un bolígrafo el contorno de la hoja sobre toda la superficie.
- Cortar con las tijeras cada una de las hojas de castaño reproducidas.
- Pintar con la mantequilla las hojas de pasta brick y polvorearlas con azúcar y el polvo de especias.
- Hornear 3 minutos a 180º.
- Dejar enfriar y guardarlas en un recipiente hermético.
Para las castañas heladas (otra vez):
- Derretir la manteca de cacao con el chocolate.
- Sacar del congelador el molde de silicona con las castañas de crema.
- Pincharlas por la parte de abajo con un palito y sumergirlas en el baño de chocolate una vez.
- Dejar secar y guardar en la nevera hasta que estén descongeladas.
Presentación
- Pintar las castañas heladas con un poco de polvo de oro.
- Pasar por el Pacojet la tierra helada de chocolate y disponerla en el fondo del plato como si fuese tierra.
- Colocar con mucha delicadeza la castaña de pies, la hoja apoyada y esparcir un poco de tierra de castaña.
Para la tierra helada de chocolate, en caso de no tener la Paco jet, deja la mezcla fuera del congelador unos minutos hasta que la textura sea mas flexible y se pueda rascar con un tenedor.
