Limón, yuzu, mandarina, naranja, pomelo y crumble de especias

Descripción

Crema de limón-yuzu:

1. En un bol, poner al baño maría los huevos+ azúcar + zumo de limón + zumo de yuzu. 
2. Cuando la mezcla espese apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas+ el chocolate blanco troceado y remover muy bien. 
3. Cuando la mezcla haya bajando un poco la temperatura, agregar la mantequilla y turbinar con batidora de mano.
4. Poner la mezcla en moldes circulares de unos 8 a 10 cm de diámetro,  tapados con film por debajo. Reservar en nevera. 

Polvo helado de mandarina:

1. En un cuenco mezclar los ingredientes excepto la gelatina y mezclar con la batidora de mano.
2. Disolver la gelatina previamente hidratada en un cazo junto con un tercio de la preparación anterior. Una vez disuelta, añadir el resto y dejar enfriar en el congelador. 

Crumble de especias:

1. Mezclar la mantequilla con los azúcares y la sal en una batidora
2. Incorporar el huevo y la piel de naranja.
3. Añadir los elementos secos y batir solo hasta incorporar. 
4. Poner sobre una bandeja extendiendo un poco con las manos y hornear a 160 grados por 10 minutos, romper con ayuda de una espátula y volver a hornear por 10 minutos más. Reservar.

1. Colocar en el centro del plato la crema de limón fría colocando el molde y con un cuchillo pequeño despegar los bordes.
2. Colocar encima de la crema de limón, supremas de naranja, pomelo y la ralladura de lima.
3. Por los lados colocar un poco de crumble y algunos pétalos de alguna flor.
4. Terminar raspando el polvo de mandarina y colocando el CAVIAROLI DE LIMÓN MUY FRÍO DE NEVERA!!!