Descripción
Ingredientes
- 1 pieza de salmón ahumado lingote al aroma de trufa
- 1 manojo de espárragos blancos frescos o bote en conserva
- 500 ml de fondo blanco de ave
- 2 puerros
- 100 ml de crema de leche
- Sal
- 1 panecillo con miga
Preparación
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Cortamos el salmón en forma de lingote rectangular.
Para la crema de espárragos:
- Cortamos los puerros (parte blanca) y los espárragos (en conserva) en pequeñas porciones.
- Rehogamos en aceite de oliva, sin que cojan color, mojamos con el fondo de ave, llevamos a ebullición durante 30 minutos.
- Incorporamos la crema de leche, dejamos hervir 5 minutos más, retiramos del fuego, turbinamos, rectificamos de sal, colamos por chino.
Para la tierra de pan:
- Desmigamos un panecillo, precalentamos el horno a 160ºC, en una bandeja con papel sulfurizado colocamos las migas, horneamos 10 minutos aproximadamente
- Retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos.
- Servimos los lingotes con la crema de espárragos y la tierra de pan.
