Descripción
Ingredientes
- 300 gr de linguine
- 3 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 gr de ricotta ahumada
- 10 hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar la berenjena, cortarla en cuadrados y freírlas o sofreírlas con un poco de aceite hasta que se doren y escurrirlas.
- Preparar un sofrito con la cebolla cortada en trozos pequeños, rehogarlas unos minutos y añadir el tomate en trozos. Cocer hasta que la salsa quede homogénea.
- Hervir la pasta en abundante agua con una pizca de sal y aceite de oliva. Escurrir.
- Mezclar la pasta con el sofrito de tomate y la berenjena, añadir la ricotta ahumada, rectificar de sal, pimienta y aceite y servir con unas hojas de albahaca frescas.
