Descripción
Ingredientes
Para la crema:
- 100 gr de harina de almendra
- 100 gr de claras
- 40 gr de azúcar
- 175 gr de azúcar glacé
- Flores de lavanda
- Manga pastelera
Para la masa:
- 200 gr de leche
- 300 gr de nata
- Un poco de espliego
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de yema
- 40 gr de maizena
Preparación
Para la masa:
- Pasar por el cedazo la harina y el azúcar glacé. Remover las claras y añadirle el otro azúcar.
- Montarlo al punto de nieve, añadir la harina y removerlo, que quede una masa fina.
- Con la manga, hacer círculos con la pasta sobre un papel de horno y adornarlo con las flores. Dejarlos secar y cocerlos a 180 grados (que no cojan color).
Para la crema de lavanda:
- Hervir la leche y la nata. Infusionar la lavanda 5 minutos.
- Colarlo y con las varillas remover el azúcar, la harina y las yemas, verterlo a la nata y calentarlo, removiendo hasta que coja densidad.
- Reservarlo.
Montaje
- Encajar dos círculos de pasta iguales y con la manga rellenarlos por el centro con la crema de lavanda.
Taleia Castell d’encís. Pallars llursà. Pirineus Catalans
