Descripción
Ingredientes
- 1,5 kg de mejillones
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cda de pimentón
- 1 cdita de pimienta en grano
- 8 hojas de laurel
- 1 dl de agua
- 2 dl de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana y pelar el ajo y cortarlo a láminas.
- En una cazuela con aceite caliente rehogar la cebolla, la pimienta en grano, el laurel y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna añadir el pimentón, el agua, el vinagre, sazonar y dejar hervir a fuego suave unos 5 minutos.
- Mientras, limpiar los mejillones rascando sus conchas par retirar impurezas y retirando sus barbas y eliminando aquellos que estén abiertos y hagan mal olor. Abrirlos en abundante agua hirviendo, retirándolos rápidamente al primer signo de abrirse. Reservar.
- Agregar los mejillones al escabeche y cuando vuelva a hervir retirar del fuego.
- Cuando el escabeche se haya enfriado reservar bien tapado en el frigorífico durante 1 día.
- Servir a temperatura ambiente decorado con un poco de pimentón, perejil o cebollino.
