Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho Daqoise:
- 60 gr de harina de trigo sarraceno
- 150 gr de harina de almendra
- 30 gr de coco rallado
- 75 gr de azúcar al gusto
- 150 gr de bebida de arroz y coco
- 10 gr de impulsor (levadura)
Para la gelatina de naranja:
- 250 ml de zumo de naranja
- 25 gr de almíbar tpt
- 2,5 gr de agar-agar en polvo
Para le crema pastelera de sauco:
- 250 gr de leche de arroz y coco
- 1 puñado de flores de sauco
- 25 gr de maicena
Preparación
Para el bizcocho:
- Mezclar bien los ingredientes, pasar a una manga y escudrillar sobre papel de horno. Con el horno a 180º, cocinar durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Para la gelatina:
- Mezclar el zumo y el almíbar
- Separar 100 gr de la mezcla y diluír el agar- agar en ella. Llevar a ebullición y mezclar bien
- El resto del líquido atemperarlo a 30 grados aprox. Mezclar ambos líquidos y reservar en un molde rectangular. Pasar a la nevera.
Para la crema pastelera:
- Infusionar las flores en 200gr de leche al menos 10 minutos desde que rompa a hervir. Luego colar.
- Diluir la maicena en los otros 25gr de leche, mezclar con la infusión y llevar a ebullición. Reservar en manga, hacer un baño maría frío y reservar en la nevera.
- Con un cortapastas, cortamos porciones rectangulares del bizcocho para tener base y tapa. Usamos el mismo instrumento para porcionar la gelatina. Alternamos Bizcocho, Crema, Gelatina, Crema, Bizcocho, Gelatina.
Presentación
Decoramos el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores de saúco.
El almibar TPT es una proporción por igual de agua y azúcar.
