Descripción
Ingredientes
- 300 gr de harina
- 220 gr de azúcar
- 2 cditas de levadura química
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1/2 cdita de sal
- 1/2 cdita de canela
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 200 gr de agua
- 130 gr de aceite de girasol
- 1 limón
- 125 gr de arándanos
Glaseado de limón:
- 200 gr de zumo de limón
- 600 gr de azúcar glas
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, la canela y la levadura química.
- Ralla la piel del limón.
- Añade al bol la leche de soja, la piel del limón, el aceite y el extracto de vainilla, bate con la ayuda de unas varillas. Añade los arándanos y remueve con una lengua con cuidado de que no se rompan.
- Rellena cada cápsula de mini plumcake con masa de bizcocho de arándanos hasta la mitad.
- Hornea a 180ºC. Para saber si están bien horneadas pincha con la ayuda de un palillo en el centro de una de las cupcakes y si sale limpio quieren decir que ya están listas. Resérvalas en el congelador durante 12 horas
Para hacer el glaseado:
- Mezcla el zumo de limón con el azúcar glas con la ayuda de unas varillas hasta que éste se haya disuelto por completo y no tenga ningún grumo.
- Coloca el glaseado en un bol. Baña los mini plumcakes uno por uno y vuelve a colocarlos en la bandeja del horno.
- Una vez hayas glaseado todos vuelve a hornearlos a 150ºC durante 1 minuto.
- Guárdalos en la nevera un mínimo de 4 horas.
- Sírvelos bien fríos.
Es recomendable usar arándanos frescos ya que quedarán mucho más visuales después del horneado.
