Descripción
Ingredientes
- 100 gr de nata
- 100 ml de zumo limón
- 70 gr de clara de huevo
- 1/2 yogur natural
- 60 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Para el almíbar:
- 150 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de pistacho crudo picado
- Crujientes
- Pistacho crudo picado
- Azúcar isomalt
Preparación
Para el almíbar:
- Mezclamos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición, retiramos del fuego e incorporamos el pistacho. Trituramos muy bien hasta que nos quede una textura fina. Reservamos.
Para los crujientes:
- Calentamos el azúcar isomalt en una sartén y cuando se funde, con mucho cuidado de no quemarnos, hacemos dibujos sobre una hoja de papel sulfurado. Espolvoreamos con pistacho molido. Dejamos que se enfríe. Reservamos hasta su uso en un lugar fresco y seco. Si es posible con cristas de sílice.
Para la mousse:
- Semi-montar nata.
- Mezclar el yogur con el zumo de limón. Calentar una parte de esta mezcla y diluir en ella la gelatina previamente hidratada, incorporar poco a poco y moviendo con varillas el resto del zumo de limón con el yogur.
- Montar a punto de nieve las claras con el azúcar.
- Mezclar la nata semi-montada con el de zumo de limón y yogur, luego incorporar las claras montadas mezclado suavemente y en forma envolvente con una cuchara.
- Disponer en moldes y reservar unas 5 horas en la nevera hasta que cuaje.
