Descripción
Ingredientes
- Para el topping de crumble
- 80 g de copos de avena
- 115 g de mantequilla sin sal cortada en dados
- 55 g de taza de harina de espelta
- 106 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar granulado
- ½ cucharadita de sal Maldon
- 1 cucharadita de canela molida
- Para los muffins
- 230 g de harina de espelta
- 106 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar granulado
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de sal Maldon
- 1/2 cucharadita de chai spice ( ver página xx)
- 120g de mantequilla sin sal, derretida y un poco enfriada
- 175ml de buttermilk, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 taza de manzanas peladas y cortadas en dados (yo uso Granny Smith) ( opcional: añadir una pizca de canela en polvo y azúcar y un chorrito de zumo de limón mientras se prepara la masa)
- GLASEADO DE AZÚCAR MORENO Y CANELA
- 175 g de azúcar moreno
- 3 cucharadas de leche o sustituto de la leche (leche de soja)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC. Forrar un molde para magdalenas con moldes de papel o rociar con spray antiadherente. Reservar.
- Para preparar el crumble, mezclar la harina, el azúcar, la canela, la sal y la mantequilla en un bol pequeño. Mezclar con la punta de los dedos para que quede como arena fina pero con algunos grumos. Meter el bol en la nevera hasta el momento de usarlo.
- Para hacer las magdalenas: En un bol grande, bate (yo utilizo un batidor de globo) la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura en polvo, la canela, la especia chai y la sal. La mezcla no será homogénea, debido al azúcar moreno, y no pasa nada.
- En otro bol, combinar la mantequilla derretida, el buttermilk, los huevos y la vainilla. Yo suelo hacerlo con una varilla manual, ya que prefiero que mis muffins tengan una textura densa y no demasiado aireada. No batir demasiado.
- Verter los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar suavemente con una espátula. No mezcles demasiado, remueve sólo hasta que desaparezca la harina. Incorporar suavemente las manzanas troceadas.
- Repartir uniformemente la masa en los moldes. Cubrir cada muffin uniformemente con el topping de crumble. Presione suavemente el crumble sobre la masa. ( opcional: espolvorear un poco más de azúcar moreno sobre el crumble)
- Hornear los muffins de 18 a 20 minutos o hasta que la parte superior de los muffins esté dorada y firme. Puedes insertar un palillo en el centro de un muffin y si sale limpio, están hechos.
- Para el glaseado:
- Añadir el azúcar moreno a una batidora, y batir hasta obtener una textura en polvo. Yo suelo utilizar mi molinillo de especias.
- Añade el azúcar a un bol, junto con la leche, la canela y el extracto de vainilla. Remover hasta que se mezclen bien. Si el glaseado está demasiado espeso, añada más leche y si está demasiado fino, añada más azúcar moreno en polvo.
- Rociar el glaseado sobre los muffins y dejar enfriar completamente para que el glaseado se endurezca. ¡Que aproveche!
Beneficios
- Los muffins de crumble de manzana indio aportan una deliciosa combinación de especias aromáticas y frutas, ofreciendo beneficios antioxidantes y un reconfortante toque dulce a cualquier merienda o desayuno.
