Descripción
Ingredientes
Para los ñoquis:
- 250 gr de agua mineral
- 100 gr de arroz Thai
- 50 gr de azúcar
- 1 Mango
- 20 frambuesas
- 160 gr de leche de coco
- 12 hojas de menta
Preparación
- Triturar el arroz en la thermomix a máxima velocidad 3 min para conseguir polvo de arroz.
- Colar la sémola conseguida para eliminar las texturas más gruesas.
- En un cazo poner el agua y el azúcar, ni bien empiece a hervir, añadir 50 gr del polvo de arroz y dejarlo cocer a fuego lento sin dejar de remover durante unos 8 min. Hay que conseguir una pasta fina, cocida y brillante como si fuese una pasta para croquetas.
- Echar inmediatamente la pasta de arroz dulce conseguida en una manga de pastelería con una boquilla de 1,5 cm de diámetro.
- Preparar un bol amplio de agua con hielo, e ir tirando las piezas de 2 cm de largo de pasta de arroz. Con el contraste de la pasta caliente y el agua con hielo, se obtendrán unas 50 piezas de ñoquis ligeros y finísimos. Reservarlos con cuidado en agua fría ya que son muy delicados.
- Triturar la leche de coco para que tenga una textura bien homogénea.
Presentación
- Pelar el mango y con un sacabocados de 1 cm aproximadamente, conseguir 20 bolitas.
- Limpiar las frambuesas con delicadeza.
- Picar las hojas de menta en juliana.
- Para cada ración, poner en el fondo del plato 40 gr de leche de coco, por encima 10 ñoquis, luego cinco bolitas de mango y 5 frambuesas.
- Al final añadir una pizca de menta.
