Descripción
El romero es rico en hierro y contiene otros minerales como calcio potasio y magnesio.
Ingredientes
Arroz Vivo:
- 300 gr de coliflor
- 150 gr de piñones o anacardos
- 1 cda de agave u otro endulzante
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 shiitakes grandes
- 1 cdita de aceite de oliva
- 1 cdita de tamari
- 4 cdas de paté-alud de anacardos al romero
- 4 hojas de espinacas
- 1 zanahoria
Paté-alud de anacardos al romero:
- 300 gr de anacardos (previamente remojados en agua entre 3 y 8 horas)
- una ramita de romero fresco picadito
- zumo de un limón
- 1 cda de orégano.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua fresca
- 4 hojas de alga nori
Preparación
Para el arroz:
- Triturar la coliflor bien chiquito junto a los piñones.
- Condimentar con el agave, el vinagre y reservar.
Paté-alud de anacardos al romero:
- Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y poner a enfriar.
Para el montaje:
- Colocar una hoja de nori en la esterilla de sushi o en la tabla de cortar.
- Extender el arroz en la hoja dejando un borde pequeño en los dos lados y en la parte inferior y un borde más grande en la parte superior.
- Poner por encima del arroz formando una línea la zanahoria en tiras, las hojas de espinaca cortadas bien finas, el paté de anacardos y los shiitakes cortados finos condimentados con el aceite de oliva
- Enrollar bien firme y compacto, cortar en 8 piezas y servir a la manera más zen posible.
Puedes cambiar la coliflor por brócoli y obtendrás así un tono verde.
