Descripción
Ingredientes
- 1 pieza de hígado de pato fresco
- Sal en escamas
- 200 ml de vinagre balsámico
- 50 gr de azúcar
PAN DE ESPECIAS
- 200 gr de mantequilla en pomada
- 75 gr de leche
- 15 gr de levadura en polvo
- 250 gr de miel
- 150 gr de azúcar
- 175 gr de harina
- 6 claras
- 6 yemas
- Curry, clavo, anís en grano, pimienta rosa
Preparación
- En un cazo poner al fuego el azúcar y el vinagre. Reducir a la mitad y enfriar.
- Para el pan, infusionar la leche, la miel y las especias durante 10 minutos. Colar y dejar reposar.
- Mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Preparar la mantequilla en pomada y añadir a la mezcla anterior.
- Batir las yemas de huevos y incorporarlas a la mezcla poco a poco.
- Agregar la infusión fría sin dejar de remover. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la ayuda de una espátula de goma.
- Verter en un molde bajo e introducir en el horno 140ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Cortar el hígado en medallones de un dedo de ancho y marcar en plancha vuelta y vuelta.
- Sazonar con sal de escamas.
El desmoldado entraña cierta dificultad. Para facilitar el mismo, forrar el molde con papel anti grasa
