Descripción
Ingredientes
-
- 200 gr de pasta fresca
- 1 kg de carne para estofar
- 2 zanahorias
- 200 gr de calabaza
- 2 cebollas
- 1 cda de concentrado de tomate
- 1 rama de tomillo
- 2 patatas
- 1 rama de romero
- 1 pizca de pimienta negra en grano
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
Preparación
- En una cazuela, mejor de barro, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la carne de ternera salpimentada hasta que quede bien dorada.
- Añade entonces las cebollas troceadas, la calabaza pelada y troceada y la zanahoria, las hierbas aromáticas, el concentrado de tomate y un puñado de pimienta negra en grano. Deja que la verdura se dore…
- Cubre entonces con vino tinto y deja estofar a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.
- Corrige el punto de sal y reserva.
- En un cazo con abundante agua con una pizca de sal, cuece la pasta fresca durante 4-5 minutos hasta que quede «al dente». Sirve la pasta en el plato de presentación y acompaña con el estofado de ternera.
Una vez se evapore el vino durante la cocción, añade caldo de ternera o verduras para terminar de estofar la carne y obtener un ragout de intenso sabor.
